301医院教授:少吃点肉吧!人到老年应该吃什么肉?不妨了解下
2024-06-07 【 字体:大 中 小 】
“谁会想到吃肉竟然能吃出脑梗?”
65岁的刘大爷平时最好吃肉,但年前检出高血脂后,就一直控制饮食,为此还把最喜欢的肉都戒了,本以为这样血脂就能下来了。
谁知道复查的时候血脂半点没降,医生也说不能只吃素,于是大爷又把失去的肉给吃回来了。
谁曾想不到3个月,大爷因为突然倒地不醒,被紧急送医,经过及时抢救才恢复了意识。
事后才知道这是急性脑梗发作了,医生叹息:都是吃肉闹得!
一、301医院的教授为什么说少吃点肉?
有人无肉不欢,有人见肉恐慌,关于吃肉这个问题一直争执不断,曾有人问解放军总医院第一医学中心(301医院)营养科赵霖教授:“人应该吃多少肉好”?
教授却先举了个例子,“一只恐龙是肉食动物还是草食动物考古学家是怎么判断的?”
没错“牙齿”。
其实人的牙齿也有特殊分工,比如前面的8颗牙齿是用于切割蔬菜以及水果的纤维的切齿,后面的20颗磨牙则是用于咀嚼谷物以及豆类等食品,只有4颗虎牙用于撕扯肉类食品,按照牙齿的分布情况,其实日常饮食结构肉类的比重并不用太多。
2021年,牛津大学就有研究员通过大规模研究发现,经常摄入红肉或加工肉较多,会增加25种疾病患病风险,建议少量吃肉。
但要注意,少吃肉不意味着不吃肉,因为肉类摄入不足也会导致免疫力降低、记忆力衰退、内分泌失调、缺铁性贫血、皮肤变粗糙以及结石风险。
二、多项研究证明:多吃肉或更长寿?
一项联合调查通过分析11个国家的综合数据指出,老年人吃肉、蛋白质类食物多的人,比起经常吃素长寿几率更高。
根据数据显示,老人每天蛋白质摄入量达到40克以上死亡率仅为18%,但低于40克死亡率却上升至31%!
而且老年人多吃肉还能补充蛋白质、脂肪,以及铁、锌、维生素B12、钙、磷等人体所需的微量元素,还可以减少骨质疏松、骨关节炎等的发生,提高抗氧性,减少脑细胞受损,改善记忆力不佳等问题。
另外,清华大学药学院王钊课题组曾做过一项实验,围绕“高脂饮食与改善衰老相关表型”发现经过高脂饮食干预后的小鼠,因为肠道菌群被重塑进而减缓了早衰进程。
表示高脂饮食可以改善早衰小鼠的机能、大脑记忆,降低死亡率以及更加长寿等。那是不是说明老年多吃肉其实更长寿?很多人疑惑,那上了年纪,究竟该少吃肉还是多吃肉呢?
其实这个问题还真要看具体情况。因为肉类富含蛋白质和脂质,适量摄入可以为人体补充营养,保持身体的营养均衡。
但有的老年朋友,因为吃的太多,导致晚年出现了三高等慢性病问题,所以对于吃肉这事,多控制合理的摄入量才是关键,此外日常也别忽视增加膳食纤维、蔬果等食材来平衡膳食结构。
对于上文中提到的高脂饮食更长寿,其实也不是单纯的建议大家只吃肉,研究员也解释了,在适量摄入、控制热量的前提下,高脂饮食比例可以有所提高。
总结就是老人可以吃肉,但关键在于选择合适的肉类并适量摄入。
三、正确“吃肉”大法,不妨了解下
对于老年人而言吃什么肉,怎么吃肉也是一个需要细心的问题,专家总结了以下4个关键点,建议收藏。
1、少吃红肉,多吃白肉
其实常见的猪、羊、牛都属于红肉,这类肉有个明显的标志就是饱和脂肪酸过高,人体过量食用会增加心血管疾病风险,《中国居民膳食指南》建议每日红肉摄入量需<50g。
相反鸡、鸭、鱼等白肉因为脂肪少、蛋白质含量更高,有助于消化吸收,建议多吃,特别是鱼类,含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于改善心脑血管问题。
2、尽量不吃加工肉,多吃新鲜肉
加工肉目前已经被列入一级致癌物,因为内含大量防腐剂、增色剂,人体不宜过多摄入,会增加癌症风险;建议多吃鲜肉,最好是新鲜屠宰的肉,不要选择冷冻肉。
3、多选择瘦肉,少吃肥肉
肥肉脂肪含量高,老人吃多了会有血脂问题,但瘦肉因为含有大量的蛋白质、钙,是良好的营养摄入源,建议老人可以每天合理摄入瘦肉或喝瘦肉汤。
4、注意烹饪方式
煎、炸、烤的等烹饪方式往往因为温度过高,导致食材产生大量有害物质,比如常见的环胺类、苯并芘、丙烯酰胺等产物都有可能致癌。
专家建议最好日常烹饪肉类优先选择蒸炖的方式,既可以保持肉质鲜嫩,也可以减少饱和脂肪,方便老年人咀嚼。
其实老年人只要吃对了肉,对身体健康也有益处,日常最好注意荤素搭配进行,保证营养的多样性,才能维持饮食健康,增加长寿砝码。
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